红扒肘子
红扒肘子是河南省的汉族传统名菜，历史悠久，家喻户晓，喜庆筵席，无不选用。肘子经氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序制成，浓烂醇香，肥而不腻，入口即化，质地嫩烂，色泽红润，原汁原味，浓郁醇香，肥而不腻，筵席佳肴。本菜含有大量的蛋白质和脂肪，虽则美味，但热量较高，食用时分量应得当。
红扒肘子所需材料
主要食材
- 猪前肘 ( 600克 )
- 葱 ( 10克 )
- 蒜 ( 10克 )
- 香葱 ( 10克 )
辅助佐料
- 姜 ( 15克 )
- 盐 ( 15克 )
- 味精 ( 10克 )
- 冰糖 ( 30克 )
- 老抽 ( 15克 )
- 耗油 ( 15克 )
- 南乳汁 ( 20克 )
- 鸡粉 ( 10克 )
- 花椒 ( 10克 )
- 料酒 ( 20克 )
- 大料 ( 3颗 )
- 香片 ( 3片 )
- 小茴香 ( 10克 )
- 桂皮 ( 10克 )
- 胡椒粉 ( 15克 )
- 生抽 ( 10克 )
- 淀粉 ( 5克 )
红扒肘子做法图解
1 加入清水，放入肘子加入清水50克，猪肘洗干净，然后放入锅中。大火烧开焯透血水，然后倒入漏勺控水。
2 焯透血水奖水烧开烧开，放入肘子焯透血水，倒入漏勺控水。
3 用老抽涂抹肘子表皮上色拿出放在案板上，用老抽把全部表皮抹均上色备用。
4 葱姜蒜切成片。将葱姜蒜切成片备用。
5 下油锅中下油15克。
6 下肘子，四面煎至上色 大火烧至六七成热，下入抹上色的猪肘。
7 捞出控油四面煎至上色均匀后捞出控油。
8 锅内下油锅中下油15克左右。
9 将葱姜蒜等爆香大火烧热下大料、香叶、花椒、小茴香、桂皮、葱姜蒜爆香。
10 加蚝油往爆香中的姜葱蒜中加入蚝油。
11 加入佐料和清水大火烧开放入1500克左右的清水，加盐、味精、老抽、南乳汁、鸡粉、胡椒。放入肘子。
12 火烧开倒入另一锅中将肘子倒入另一口锅中备用。
13 另起锅内下油。锅中下油5克左右，下入冰糖，小火慢慢炖至枣红色。
14 放入调好的肘汤放入调好的肘汤，烧至成糖色。
15 再倒入锅中再倒入锅中，大火烧开，转小火炖1小时左右，然后捞出肘子装盘。
16 小火炖一个小时左右转小火炖1小时左右，然后捞出肘子装盘。
17 将锅中汤汁用水淀粉勾芡把锅中的汤汁用5克淀粉水勾芡，淋在肘子上即可。
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